Köttbuljong är en smakrik och näringsrik bas som kan lyfta dina soppor, grytor och såser till nya höjder. Genom att långsamt sjuda nötköttsben tillsammans med grönsaker och kryddor, skapar du en djup och fyllig smak som är svår att slå. Detta recept visar dig hur du enkelt kan göra din egen hemlagade köttbuljong, perfekt för att ha till hands i köket när du behöver en rejäl smakboost.
köttbuljong
Ingredienser:
- 1,5 kg nötköttsben (gärna med lite kött på)
- 2 stora morötter, skurna i bitar
- 2 selleristjälkar, skurna i bitar
- 2 stora lökar, kvartade
- 1 hel vitlök, delad på mitten (horisontellt)
- 2 tomater, halverade (valfritt)
- 2 msk tomatpuré
- 1 msk olivolja
- 2 lagerblad
- 10 pepparkorn
- 1 msk äppelcidervinäger
- 3-4 liter vatten
- Salt efter smak
- Färska örter (t.ex. persilja, timjan) – valfritt
Instruktioner:
- Förberedelser:
- Förvärm ugnen till 220°C.
- Rosta benen och grönsakerna:
- Lägg nötköttsbenen på en ugnsplåt och rosta i ugnen i cirka 30 minuter, eller tills de är väl brynta.
- Tillsätt morötter, selleri, lök, vitlök och tomater till plåten och rosta ytterligare 20-30 minuter, tills grönsakerna är mjuka och lätt karamelliserade.
- Bryna tomatpuré:
- I en stor gryta, värm olivolja på medelhög värme.
- Tillsätt tomatpuré och stek den i några minuter tills den blir mörkare i färgen och doftande.
- Koka buljong:
- Överför de rostade benen och grönsakerna till grytan.
- Tillsätt lagerblad, pepparkorn och äppelcidervinäger.
- Häll i tillräckligt med vatten för att täcka alla ingredienser (cirka 3-4 liter).
- Koka upp blandningen, sänk sedan värmen och låt sjuda långsamt.
- Låt buljongen sjuda i minst 8-12 timmar, helst längre för en rikare smak. Skumma av skummet som bildas på ytan då och då.
- Sila buljongen:
- Efter koktiden, ta bort grytan från värmen och låt den svalna något.
- Sila buljongen genom en finmaskig sil eller ostduk för att avlägsna benen och grönsakerna. Pressa försiktigt för att få ut så mycket vätska som möjligt.
- Förvara buljongen:
- Smaka av med salt efter behov.
- Låt buljongen svalna helt innan du förvarar den i kylskåp i upp till 5 dagar, eller frys in i portioner för längre förvaring (upp till 6 månader).
Tips:
- För en klarare buljong, undvik att låta buljongen koka kraftigt under koktiden.
- Buljongens smak fördjupas om du låter den sjuda längre än 12 timmar.
- Om du vill ha en fettsnål buljong, kyl den över natten och skumma bort det stelnade fettet från ytan innan användning.
Denna nötköttsbuljong är perfekt som bas för soppor, grytor eller såser, och kan även avnjutas som en varm dryck. Vill du lära dig göra andra buljonger? Besök vår receptsida!
